うま味調味料の危険性！知られざる健康リスクを専門家が警告？

今回は「うま味調味料」に焦点を当ててみます。食生活の中でよく見かけるこの調味料、安全性や健康への影響、代用品、さまざまな種類について詳しく見ていきます。

 

家庭料理の落とし穴？うま味調味料の危険を考える

うま味調味料の安全性

「うま味調味料は体に悪い」との声もありますが、実際のところどうなのでしょうか。

東京都保健医療公社によれば、うま味調味料の安全性は確認されており、通常の使用量であれば健康への影響はないとされています。

主成分であるグルタミン酸ナトリウムは、食塩の10分の1から20分の1程度のナトリウム含有量。この量は高血圧の人に影響を与える心配は少ないということですね。

ただし、日常的に過剰に使用すると体重増加の可能性があるという研究結果もあります。

「危険」と言われる理由

一方で、うま味調味料が「危険」と言われる理由には、過去のグルタミン酸ナトリウムの過剰摂取が原因とされる原因不明のおう吐や片頭痛が関係しています。

ただし、昆布や鰹節など天然の出汁にもグルタミン酸が含まれており、これらは健康上の問題を引き起こすわけではありません。

朝から「うま味調味料は安全面が心配なので白だしで代用しました！！というコメントがあって

市販の白だしはうま味調味料ガンガン使ってますからうま味調味料が危険であればお前はもう死んでいるなどと言うなりしていた

— リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ (@ore825) January 7, 2022

代用品

うま味調味料の代用としては、昆布茶や昆布出汁がおすすめです。

昆布に含まれるグルタミン酸はうま味成分として知られていますが。昆布出汁は昆布の風味が強いので、使いすぎに注意。他にもキムチや漬物、チリメンなどが代用品として挙げられています。

他には顆粒タイプの肉や野菜のエキスが配合された濃厚な味のものも代用として使いやすいです。

うま味調味料の種類

うま味調味料には、主に以下の3種類があります。

1. アミノ酸系うま味調味料
   主成分はグルタミン酸ナトリウムで、サトウキビから糖蜜を取り、グルタミン酸菌で発酵させて作られます。和風の味付けや肉、魚料理に向いています。
2. 核酸系うま味調味料
   イノシン酸ナトリウム、グアニル酸ナトリウムなどが主成分です。中華料理や煮物、鍋物など味の濃い料理に適しています。
3. 複合うま味調味料
   2種類以上のうま味調味料が含まれており、料理全般に使えます。

 

まとめ：うま味調味料の危険性！知られざる健康リスクを専門家が警告？

うま味調味料について、安全性や健康影響、代用品、種類について見てきました。通常の使用量であれば、健康に悪影響を及ぼすことは少ないとされています。

ただやはり、使用量には注意が必要。さまざまな種類があるため、料理に合わせて選ぶと良いでしょう。食生活の一部として賢く使い分け、豊かな食卓を楽しみましょう。